千亿赛道 市场新风口

嗦螺和米粉在柳州传承悠久，将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。

螺蛳粉作为柳州地理标识产品，有着浓厚的地方饮食文化历史，独特的口感风味，自带粉丝流量，天生具备维持回头客；且得益于政府的重视、支持与保护，以及互联网电商、社交媒体的发展，使柳州螺蛳粉成为爆款中的爆款。

12月27日，随着一则公告的发布，李子柒与微念的交战终迎来大结局。停更500多天后，李子柒即将回归，螺蛳粉的市场格局是否又将重新改写？我们拭目以待。

美团《2022 新餐饮行业研究报告》显示，2021 年美团外卖订单中，螺蛳粉以高达 76.1% 的年均复合增长率领先其他线下餐品；

艾媒咨询《2022 年中国网民消费螺蛳粉渠道》调查显示，超五成中国网民在线下餐饮店消费螺蛳粉，较于 2020 的调查数据增长17.68%，

饿了么平台在2020年一共卖出了1.3亿份柳州螺蛳粉，平均每十个人中就有一个点过螺蛳粉外卖。

在所有的螺蛳粉外卖消费者中，超过6成的螺蛳粉外卖订单来自90后消费者，18岁到24岁的消费者在一年内，吃掉了4500万份螺蛳粉外卖。

截至2021年5月，饿了么平台已上线的螺蛳粉外卖门店接近5万家，较2020年初翻番，从地区分布来看，两广地区合计约占全国门店数量的72.6%。

小店仍是未来最受欢迎的开店模式，小吃快餐凭借高性价比成为2021年连锁门店品类分布中门店数Top1，占比达51.7%。

螺蛳粉同时具备这两个要素，在实体餐饮市场上升的空间无疑是巨大的。且螺蛳粉与别的“网红美食”不同，热度过后并没有被消费者淡忘、也没有被市场淘汰，反而成为热搜榜上的常客。

其小吃快餐连锁及网红特质，使螺蛳粉霸榜长红，线下门店上升空间巨大。

螺蛳粉凭借着强大的市场基础以及 " 社交美食 " 的属性，在疫情对餐饮行业造成巨大冲击的环境下，螺蛳粉线下门店不减反增，并形成了新的增量市场，成为餐饮品牌争相引流的爆品。

螺蛳粉线上的 “ 爆品 ” 流量仍在持续升温并赋能线下增长，线下餐饮店炙手可热，风口之上，入场者越来越多。

柒点螺蛳粉以标准化稳定的供应链平台、系统、持续的品牌营销策划，以及线上平台流量用户运营，成为螺蛳粉线下门店大有可为的关键因素。

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